<h2>烏龍老茶</h2>

讓品茶成為 生活中美好的片刻

讓品茶,成為生活中美好的片刻

3要素 2
  •   回甘的滋味與程度,是判定茶的重要指標。無須加糖,也無法用任何的糖來取代回甘的感覺。若想要提升茶的回甘滋味,並非只能藉育種方式栽種出有更多胺基酸與茶倍素的烏龍茶,更可藉由合適的烘焙製程,降解出完全不同的回甘分子組合,來達到更強的回甘滋味。

  •   澀茶入口,真不是「滋味」。相較起回甘的美好,澀味在茶飲中則是個不受歡迎的嫌惡因子。但事實上,澀味並不是一種味覺,而是一種觸覺。曾志正教授的團隊,在2012年利用儀器進行分析,發現無論是新鮮葉片,或是初製茶(毛茶),兒茶素總含量均隨著種植海拔增加而遞減。這與人們印象中越是高山的茶,品質則越好的印象吻合。

  •   曾教授將這項微量成分命名為「體歸靈 (teaghrelin)」,亦稱為「茶飢素」,取其來自於茶(tea),又具有飢餓素(ghrelin)特性之故。這是目前發現在天然化合物中,唯一具有類似飢餓素效果的物質。

好茶三要素:回甘、不澀、能養生

  •   回甘的滋味與程度,是判定茶的重要指標。無須加糖,也無法用任何的糖來取代回甘的感覺。若想要提升茶的回甘滋味,並非只能藉育種方式栽種出有更多胺基酸與茶倍素的烏龍茶,更可藉由合適的烘焙製程,降解出完全不同的回甘分子組合,來達到更強的回甘滋味。

  •   澀茶入口,真不是「滋味」。相較起回甘的美好,澀味在茶飲中則是個不受歡迎的嫌惡因子。但事實上,澀味並不是一種味覺,而是一種觸覺。曾志正教授的團隊,在2012年利用儀器進行分析,發現無論是新鮮葉片,或是初製茶(毛茶),兒茶素總含量均隨著種植海拔增加而遞減。這與人們印象中越是高山的茶,品質則越好的印象吻合。

  •   曾教授將這項微量成分命名為「體歸靈 (teaghrelin)」,亦稱為「茶飢素」,取其來自於茶(tea),又具有飢餓素(ghrelin)特性之故。這是目前發現在天然化合物中,唯一具有類似飢餓素效果的物質。

熷烏龍茶與台灣茶製程技術產學聯盟 經歷反覆烘焙與陳放的「熷烏龍茶」

  結合了對於回甘、澀味與體歸靈(茶飢素)的了解。曾志正教授選用發酵足的青心烏龍茶葉,以運用反覆烘培與陳放兩大工序,設計出主要以一至三年為期的「熷烏龍茶」製程,並以液相層析串聯質譜儀(LC/MS/MS)與氣相層析質譜儀(GC/MS)來分析茶葉成分在各個階段的變化。

  目前,曾志正教授與十數間民間製茶業者組成了「台灣茶製程技術產學聯盟」。他們的重點不僅是研發更好的茶葉製程。而是教會茶農這些製程步驟的原理,讓每一個製茶者,可以根據自己茶園裡的作物特性,依照顧客的偏好口味,開發出自己獨一無二的產品。
聯盟中的製茶者,可以將製茶過程中的半成品或完成品,送至中興大學分析茶品成分,並與曾教授討論茶品成分與製程的關聯性,再回頭修改如茶葉種植、烘焙時間溫度、陳放時間與環境因素等製程細節,最終找到最符合自己的茶葉製程。

千年傳統,全新感受,我倒一杯給您喝看看!

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關於茶,我們有著這樣的回憶:

  •   記得小時候,朋友來訪,「有空來泡茶嘿!」這是阿公最常對親戚朋友說的話,就像問候「呷飽沒」一樣自然,當客人來家裡時,阿公總是會把最好的茶像獻寶似的泡給親友喝,在金黃的茶湯當中,不僅有一縷縷的沁香,也串起了人與人之間相惜的情感!

      很多年過去了,茶文化也隨著時代變遷被重新詮釋包裝,但只要聽到「來喝茶!」,心中總會有一股暖流緩緩升起,「茶」代表著上一代的溫情與人情,是記憶裡的美好總和。

關於茶,我們有著這樣的回憶:

  •   記得小時候,朋友來訪,「有空來泡茶嘿!」這是阿公最常對親戚朋友說的話,就像問候「呷飽沒」一樣自然,當客人來家裡時,阿公總是會把最好的茶像獻寶似的泡給親友喝,在金黃的茶湯當中,不僅有一縷縷的沁香,也串起了人與人之間相惜的情感!

      很多年過去了,茶文化也隨著時代變遷被重新詮釋包裝,但只要聽到「來喝茶!」,心中總會有一股暖流緩緩升起,「茶」代表著上一代的溫情與人情,是記憶裡的美好總和。

烏龍老茶
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與曾教授於科技部一起合照

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陳建宏

製茶師

陳建宏

堅持對的事情,不要有退縮的理由。

柯佳吟

店長

柯佳吟

誠實對待客人,嚴格要求自己。

陳奕瑆

店長

陳奕瑆

把從事的行業藝術化,為它注入生命力。

營業時間

每週 一 ~ 日 (AM:09:00 ~ PM:22:00)

休店日:
每月第2、4週之週日為公休日(國定假日不放)

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